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Die Menübesprechung
Vorspeise
Tarte-Tatin von der Pfälzerkarotte
mit Pommery-Senf, Zitronen-Thymian-Quenelle
und pikanter Rüeblisalat mit Sonnenblumenkernen
Tarte-Tatin wäre eigentlich ein traditioneller, französischer Apfelkuchen der nach dem Backen in der Kupfer-Form dann auf den Teller gestürzt wird. Wir haben diesen Gedanken aufgenommen und eine salzige Interpretation dieses alten Klassikers gewagt.
Suppe
Erfrischende Wassermelonen-Kaltschale mit frischer Minze und Chili-Öl
Bio Holzofenbrötli
Die wunderbare Farbe dieses erfrischenden, kalt genossenen Süppchens macht Lust auf dieses Experiment. Mit etwas Chili-Öl und dem herrlichen Bio-Holzofenbrot ein Hochgenuss.
Hauptspeise
Sous-Vide-gegarte Kalbsbrustschnitte mit Kräuterjus
dazu geröstetem Sommergemüse und junge Ofenkartoffeln mit Röstzwiebeln
Kalbsbrustschnitte – wer kennt sie noch? Wir beziehen dieses Metzgerstück gerne bei unserer Hausmetzgerei und veredeln es durch langes Garen und die Verwendung von frischen Kräutern als Würze. Mit dem Sommergemüse und den jungen Kartoffeln bringt dieser Hauptgang Inspiration auf den Teller.
Vegetarisch: Grillierter Halloumi mit Kapern und Dörrtomaten
Der Grillkäse wird sorgfälltig gegart und mit kleinen Kapern und Dörrtomaten abgeschmeckt.
Anderes Fleisch: Sanft gegartes Schweizer Weiderindsfilet mit Trüffel-Jus
Das Weiderind wird nicht nur deutlich tierfreundlicher gehalten reguläres Rindfleisch, es schmeckt auch tatsächlich besser. Dazu passt der Trüffel-Jus natürlich sehr gut.
Dessert
Erfrischendes Aprikosenragout mit Apricotine
Joghurtcreme
Mini-Meringues
Desserts bilden den krönenden Abschluss eines guten Essens. Mit einem frischen Aprikosenragout, flankiert von einer Joghurtcreme und dekoriert mit Mini-Meringues, setzen wir einen süssen, fruchtigen und knusprigen Schlusspunkt unter dieses Sommermenü.
