Nach der Winterpause bietet uns der Frühling wieder viel Abwechslung auf dem Teller. Statt lagerbarem Wurzelgemüse kommt nun wieder frisches Gemüse und Salat auf den Speiseplan.
Im aktuellen Frühlings-Menü verarbeiten wir frische Spargeln, Mairüben und Kefen – aber auch Rhabarber und Radisli. Ganz allgemein kommen in dieser Jahreszeit wieder leichtere Zubereitungsarten und vielfältigere Geschmacksnoten zum Zug.
Lassen Sie sich von diesem leichten und raffinierten Menü inspirieren.
Menükarte
Mairüben-Ceviche
mit Morchel-Haselnusscremolata
Bärlauchemulsion und Brotchips
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Spargelcappuccino
Rahmmousse und hausgeröstete Zwiebeln
Erbsenstaub
Bio-Holzofenbrot
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Kalbsblankett (CH) mit Zitronenthymian
junges, buntes Frühlingsgemüse
dazu Safran- Kartoffelstock
knuspriger Kartoffelchip
VARIANTE FLEISCH
Grilliertes Rindsentrecote (CH)
mit Sherry-Jus
VARIANTE VEGETARISCH
Räuchertofublankett mit Zitronenthymian
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Mascarponemousse mit Rhabarberkompott
dazu Biscuitschwämme
und Vanillestreusel
